Muchas personas todavía creen que comer pan es malo, o que el pan engorda...
El pan pertenece al grupo de los cereales, que son uno de los tipos de alimentos nutricionalmente
más
completos,
además de baratos y por supuesto forman la base de la pirámide nutricional. Proporciona al organismo
parte
de la energía
que éste necesita, especialmente para el cerebro y el sistema nervioso. El pan tiene poca grasa,
por
lo que es ideal
para aportar nuestra dieta los hidratos de carbono que necesitamos con una mínima ingesta de lípidos.
Tiene
además un efecto
saciente y ayuda a la regulación de las funciones intestinales del organismo por su contenido en fibra,
sobre todo el pan
integral.
Incluso para aquellos que buscan perder peso, numerosos expertos recomiendan un consumo moderado de 100
gramos diarios de pan, distribuidos en varias porciones. El pan aporta valiosas vitaminas hidrosolubles
del
grupo B, beneficiosas para convertir los alimentos en energía, mantener la salud de pelo, piel y uñas,
formar glóbulos rojos y anticuerpos, contribuyendo al bienestar del sistema nervioso y circulatorio.
Además,
contiene esenciales minerales como fósforo, calcio, magnesio y potasio. Este alimento es especialmente
beneficioso para niños, adolescentes y personas mayores, gracias a su fácil digestión y masticación.
A pesar de la percepción negativa sobre el pan y su relación con el aumento de peso, este es un
componente
fundamental en la dieta de muchas personas, contribuyendo al adecuado funcionamiento del organismo y el
cerebro.
El consumo de pan rico en fibra facilita el tránsito intestinal, fortalece el sistema nervioso y mejora
la
concentración. Descubre las diversas opciones de la Panadería Teboyas, desde el clásico pan de trigo
hasta
las deliciosas variedades como el Pan Nueces y Pasas, la famosa Boroña o el pan de maíz.
Secretos de Levadura
Sin levadura, no hay pan. La levadura es el elemento imprescindible de la panificación. De hecho, si
sólo mezclásemos harina y agua obtendríamos una torta sin sabor... En el siglo V antes de C., los
egipcios descubrieron, por casualidad, los principios de la fermentación. A raíz de olvidar cocer una
masa de pan que se había quedado varias horas en un rincón, se dieron cuenta de que la mezcla se había
inflado y adquirido volumen... Esta fermentación estuvo favorecida por los microorganismos naturalmente
presentes en la harina y en el medio ambiente. El descubrimiento de la fermentación sólo se dilucidó
siglos más tarde, gracias a los trabajos científicos de Pasteur en 1857, que revolucionaron infinidad de
ámbitos: la panadería, la farmacia, la fabricación de alcohol como el vino o la cerveza...
Pero, ¿qué es exactamente la levadura?
En la actualidad, utilizamos la levadura sin hacernos preguntas pero, ¿qué sabemos de este concentrado
de vida indispensable para la fabricación de un buen pan? La levadura es un microorganismo unicelular de
la familia de los hongos. Un gramo de levadura fresca contiene unos 12 000 millones de células, las
cuales,
en ausencia de aire, transforman el azúcar en el alcohol y en gas carbónico. En el pan, la levadura da
lugar
a la fermentación panaria.
¿Cómo actua la levadura en la masa de pan?
En la masa de pan, la levadura es capaz de transformar el azúcar o el almidón (principal componente de
la harina) en dióxido de carbono y en alcohol, el cual se evaporará durante la cocción. El dióxido de
carbono, gas presente en el aire, se distribuye por la masa y crea pequeñas bolsas de aire que van
creciendo, dando volumen a la masa, formando de este modo una especie de alveolos en la miga.
Una navidad con pan
¿Qué pan elegir para cada plato en Navidad?
La Navidad es un buen momento para sacarle todo el partido al pan y convertirlo en un plato más y no
solo en un acompañamiento.
Se pueden preparar tostas como aperitivo para los comensales de la cena de Nochebuena o comida de
Navidad. La gran ventaja del pan es que se puede acompañar con gran variedad de ingredientes, tanto
dulces como salados.
El pan cobra mucha importancia en los eventos Navideños. Puedes acompañar tus platos principales con pan
de nueces y pasas y darle así un toque exótico a las salsas de tus platos preferidos para estas fiestas.
En caso de incluir un plato con verduras en nuestro menú de Navidad, el pan ideal puede ser el
pan de trigo, es
un pan de miga blanca y suave con sabor ligero, tendremos que tener en cuentra que un pan con sabor más
fuerte
podría enmascarar el sabor del plato.
La navidad es una fecha especial para disfrutar y sacarle el máximo partido al pan y toas sus
variedades.